フレンチパイ方式
パイの折り回数＝四つ折り3回
強力粉6：薄力粉4
市販のフレッシュバター
＜プロからのアドバイス＞
マニュアル通りに、生地を冷やした状態で延ばし、生地を休ませながら進めているのに、層が出来ない原因として考えられることは次のことが考えられます。
・フレッシュバターの堅さと包み込む生地の硬さは同じかどうかを検討して下さい。堅さに差があるとバターの層がうまく出来ません。
・パイをカットする場合、決して上から押さえ切りをしてはなりません、せっかく出来た層を駄目にしてしまいます。
パイカッターで切る場合も同じで、鋭利な刃物で縦切りにすればいいでしよう。
カットの際も生地を十分に冷やしておくと、パイの層が守られます。
・艶玉を塗る際にも、カット面にはかからないようにして下さい。
・焼く場合には強火で（210度以上）、最初は下火を利かして浮かし気味に焼いて下さい。上火を強くしますと浮くのが押さえられて、失パイ？するかもね
（東京S.Gさんからのご返事）
ご指摘のことに注意して進めましたら今までの失敗が嘘みたいに上手に出来上がりました。
せっかく出来た層を駄目にしていたのですね。
菓子作りの本には、本当に大切なことが書いていないのですね。本当に有り難うございました。
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