ご質問欄 =
水大さじ４杯でゼラチンを溶かし そこへ 砂糖を入れて完全に溶かす
卵白を泡立て そこへ 上記の液を入れ混ぜ コンスターチの上へ カレースプーン一杯ぐらいずつ落としていき 冷めたら 全体を コンスターチでまぶし完了
完成後一日たって見たら あの パールのような生地ではなく いつまでも柔らかいみやげ物の餅の様になっているのです。
配合欄
コーンスターチ・・・カップ２
板ゼラチン・・・・・３枚
砂糖・・・・・・・・カップ１と１／４
卵白・・・・・・・・１個分
バニラエッセンス・・数滴
コーンスターチ・・・・・（当然これは流し込み型用ですよね・・）
＜プロからのアドバイス＞
（失敗原因其の１）マシュマロには板ゼラチンは腰が弱いのであまり適しません。
（失敗原因其の２）ゼラチンは７０度以上では腰が抜けてしまいます。
材料と配合に少々無理がありますので以下の配合でやってみては如何でしょうか、
基本配合（約２０個分）
粉ゼラチン １５ｇ
ゼラチン用の水 ７０ｃｃ
砂糖 １３０ｇ
水 ７０ｃｃ
卵白 １個分
エッセンス（バニラなど）・・数滴
１．粉ゼラチン１５ｇをゼラチン用の水７０ｃｃに入れて５分ほどおいて十分に吸水させます。
２．砂糖１３０ｇと水７０ｃｃを鍋にいれて、砂糖をしっかりと溶かしておきます。このシロップが７０度に冷めれば１．のゼラチンを入れて溶かします。
（決して７０度以上のシロップ中にゼラチンを入れないこと、厳守）
３．卵白を硬く泡立てたら先のゼラチン液を少しずつ加え更に泡立てます。
４．十分に泡立てば、氷水を張ったボールに当てながらトロリとなる位にまで泡立てを続けます。
５．これをコーンスターチ型にスプーンで丁寧に流し込み、冷蔵庫に５分ほど入れて、表面にベトつきが無くなれば取り出して裏返し、さらに５分ほど冷やし堅め、完全に固まれば粉を払って出来上がりです。
堅めがお好みでしたら、ゼラチンを少々増やしてもいいですよ・・・
お試し下さい。
（兵庫県.n.uさんからのご返事）
ありませんでした
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