お名前 = Ｅ．Ｋ．さん
国・県 = 香川県
配合欄 = 記入なし
自然薯蒸しパンを作りたいのですがどこを探しても、作り方が載っていません。無理かも知れませんが、作り方を教えてください。
＜プロからのアドバイス＞
本来のＱＡコーナー ＜造ってはみたが失敗した＞ との趣旨からは、お答え出来かねるのですが、かなり特異な菓子ですので当店のマニュアルから応用、試作いたしました。
すりおろした自然薯 ２００ｇ
グラニュー糖 ４００ｇ
水 ２４０ｇ
小麦粉 ２５０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ２杯
製法
小麦粉にベーキングパウダーを合わせ、一緒にふるっておく。
すりおろした自然薯にグラニュー糖をいれホイッパーでよく攪拌します。
ふわっとするくらいに攪拌してください。
続いて水２４０ｇを加えさらによく混ぜてください。
小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておいたものを
自然薯生地に入れてホイッパーでよく攪拌します。
この生地を紙を敷いた型に入れて強い蒸気で１０ほど蒸し上げます。
(生地の厚みは１センチから１．５センチまでにしてください)
厚みを増す場合は蒸し時間をのばす必要があります。
この生地に自然薯の蒸したものを角切りして入れてみるのも
おもしろいでしようね、小豆のかのこ豆を入れてみてもおいしいですよ
お試し下さい
（Ｔ．Ｓ．さんからのご返事）
自然薯蒸しパン、作ってみました。少し甘かったのですが、美味しくできました。
自然薯をたくさんいただいたときに、子供が「学校給食で出るので、作って欲しい」というので、
作り方を、そちらに問い合わせました。
子供が、「栗をいれたらおいしいよ」というので、栗の甘露煮をきざんで入れてみました。
これも、とても美味しかったですよ。
（Ｔ．Ｓ．さんからの再質問）
作ってみて、気がついたことをおたずねします。
１．小麦粉と自然薯を混ぜるとき、うまく混ざりません。ゴムべらでつぶしながらしましたが、
玉になり、大変でした。蒸したら粉玉は、ありませんでしたが、少し気になりました。
２．家の蒸し器では、大きいバットは蒸せないので、別の小さいのでしました。
下に半紙を敷いたのですが、蒸し上がった後、紙を取るのにくっついて困りました。
何か他にくっつかない方法はないものでしょうか？
もう自然薯の季節も終わりです。私の住んでるところの少し山の方では、自然薯を、
正月前から出荷しているので、時々いただくのです。私の母も、美味しいと言ってたくさん
食べてくれました。そこで、スーパーに売っている長芋ではできないのでしょうか？
少し粘りが少ないようにも思いますが・・・・・・
学校給食の蒸しパンはもう少し、さくさくしていたらしいので、給食センターにも
問い合わせてみます。
本当にお世話ななりました。また、よろしくお願いします。
＜プロからのアドバイス２＞
お返事有り難うございました。
少しはお役に立てて嬉しかったです。
> 作ってみて、気がついたことをおたずねします。
１．小麦粉と自然薯を混ぜるとき、うまく混ざりません。ゴムべらでつぶしながらしましたが、玉になり、大変でした。
蒸したら粉玉は、ありませんでしたが、少し気になりました。
ヒント：
小麦粉を合わせるときはホイッパーで素早く混ぜるのがコツです。
生地そのものが粘っていますので混ざりにくく、手間取りますと小麦粉が吸水してダマになってしまいます。
> ２．家の蒸し器では、大きいバットは蒸せないので別の小さいのでしました。
下に半紙を敷いたのですが、蒸し上がった後、紙を取るのにくっついて困りました。何か他にくっつかない方法はないものでしょうか？
ヒント：
半紙はちょっとやりにくいかも知れませんね・・・
今ではスーパー・百貨店などの菓子作りコーナーで蒸しもの用の敷き紙を販売されていますのでそれを使用されては如何でしようか。
代替え品としては、パラフィン紙でもいいと思いますが・・・
> もう自然薯の季節も終わりです。私の住んでるところの少し山の方では、自然薯を、正月前から出荷しているので、時々いただくのです。私の母も、美味しいと言ってたくさん食べてくれました。そこで、スーパーに売っている長芋ではできないのでしょうか？少し粘りが少ないようにも思いますが・・・・・・
ヒント：
長芋でも造ることは可能ですが、おっしゃるとおり粘りけが少ない分サクイ感じに仕上がります。
長芋を使用する場合は、粉合わせの時に少し余分にかき混ぜて生地の粘りを出して下さい。
生地の粘り具合がこのお菓子の食感を決めます。
お試し下さい。
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