黒糖饅頭に挑戦、レシピに忠実に作りました。でも完成したのは１割もありません。レシピが悪いのか私の腕が悪いのか、うまく膨れたものはほんの数個、どうして、レシピは以下の通り、（中略）。出来上がったものはところどころ膨れているだけで冷めると堅くて堅くて、おしえて下さいお願い・・・・東京E.Aさん

＜回答48＞

黒糖　　40g
水　　　15g
重曹　　2g
小麦粉　70g

＜プロからのアドバイス＞
Ｅさんには次の2点に過ちがあります。
黒糖を溶かす場合に、レシピにあるように加熱すると容易に溶けますが、余熱を完全に抜いてから重曹を加えて下さい。
また必要以上に加熱すると水分の量も当然違ってきます。
粉合わせに問題があります。

次のことに注意して作業を進めて下さい。
1.黒糖は細かく潰し定量の水で溶くこと。（完全に溶けるには時間がかかりますが根気よく）
　加熱して溶かしても良いのですが、粉あわせの時には冷えていることと、元の水分量に戻しておくこと。
2.重曹は別に最低限の水で溶いておき、これを黒糖液に加えます。
3.粉は2回はふるっておくこと。
4.粉合わせは粘りを出さないように注意、30分ほど休ませてから包み始めて下さい。
5.生地を刺激しないように優しく包みあげて下さい。

（東京E.Aさんからのご返事）
教えていただいたとうりにしました
半分以上はうまくふくれ、うれしくてなりません
こんどはぜんぶができあがるようにやってみます
ほんとうにありがとうございました


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