（T.S.さん）
私の作り方は以下の通りです。
薄力粉３００グラム
黒糖 １８０グラム
ベーキングパウダー６ｇ
塩 少々
水 ２００ｃｃ
をよくふるって混ぜて、型に入れ、強火で３０分蒸す。以上です。
地方の菓子なので、わかりにくいかもしれませんが、予想の付く範囲でお教え下さい。
＜プロからのアドバイス＞
T.S.様お問い合せ有り難うございます。回答が遅くなりまして申し訳ございませんでした。
ご質問の、「ふくれ菓子」という名の菓子は地方のもので関西では未知のものです。
具体的にどのようなお菓子なのかを判明できませんので
配合・製造過程からそれに近いもので返答させていただきます。
＜配合＞
水 180g
黒糖 180g
上白糖 60g
重曹 6g
水 15g
塩 少々
薄力粉 300g
＜製法＞
小鍋に、水・黒糖・上白糖を加え、火に掛けて完全に溶かします。
注意：沸騰させないこと・水分の量が変わります）砂糖類が溶ければ、鍋ごと水に浮かべ完全に冷まします。
（注意：余熱が有れば失敗します）
重曹に水を加えて溶解し、これを先の砂糖液に加えます。
これに、塩少々とふるった薄力粉300gを加え、粘りを出さないように混ぜます。
これを型に入れて、中火で20分から25分くらい蒸します。強火厳禁です。
（型に流し込んだ生地の厚さは2㎝くらいになるようにします。）（参考までに）
ベーキングパウダーは蒸しものに不向きな種類もあります。
ベーキングパウダーの種類によっては水分とあうと直ぐにガス化して、蒸し始める前に効果が無くなるものもあります。
蒸しもの用に配合されたベーキングパウダーを使用するか、重曹に置き換えてください。
粉合わせで製品の成果が変わってしまいますので、くれぐれも必要以上に混ぜないこと。
何時までもふっくらしたものを作るには、添加物を加えたり油脂類を加えるなど、種々の方法が有りますが、
ご家庭では出来たてを召し上がるのがベストだと思うのですが・・・・・お試し下さい・・・
（T.S.さんからの返事）
宇治駿河屋様、
ご丁寧にお教え頂き、ありがとうございました。
>ご質問の、「ふくれ菓子」という名の菓子は地方のもので関西では未知のものです。
はい、鹿児島のお菓子です。鹿児島ではどこの菓子屋でも売っています。
鹿児島関係のインターネット上で出てくるのですが、作り方までは載っていないのです。
>砂糖類が溶ければ、鍋ごと水に浮かべ完全に冷まします。（注意：余熱が有れば失敗します）
たぶん、この点が私の場合、間違っていたのだと思います。今まで、レンジで溶かして、熱いまま粉と混ぜていました。
>これを型に入れて、中火で20分から25分くらい蒸します。強火厳禁です。
この点も、今まで強火で蒸していました。
>ご使用のベーキングパウダーは蒸しもの用ではなさそうですので重曹を使ってみて下さい。
ベーキングパウダーの種類によっては水分と混ざると直ぐにガス化して、蒸し始める前に効果が無くなるのもあります。或いは蒸し物用のベーキングパウダーを使用して下さい。
そうですか、重曹で試してみます。
>粉合わせで製品の成果が変わってしまいますので、くれぐれも必要以上に混ぜないこと。
はい、気をつけて作ってみます。
実は、回答を頂けるとは期待せずにいたので、とてもうれしかったです。
ありがとうございました。Ｔ．Ｓ．
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