お名前 = ｋ．ｙ．さん
国・県 = 東京都
配合欄 =
わらび餅粉 ５０ｇ（市販のもの）
水 ４００ｃｃ
グラニュー糖 １００ｇ
ご質問欄 =
製法：水にわらび餅粉を溶かし、漉してからグラニュー糖を溶かす。
中火にかけて、かき混ぜながらあたためる。固まり始めて、透明になったら火からおろして、流し缶に入れて氷水で冷やかす。
質問：自分でイメージしたような、「みずみずしい」、「しっとりした」わらび餅ができません。幾分、「固い」ような気がします。水の分量を増やせばよいのでしょうか。
また、こうして作ったわらび餅は、冷蔵庫でどれくらいもつのでしょうか。ご教授お願い申し上げます。
＜プロからのアドバイス＞
ｋ．ｙ．さんがメージする、
ワラビ餅の「みずみずしい」、「しっとりした」の感じには個人差もあり、どれくらいの物が良いのかが判りませんが、こちらで市販のワラビ粉２種類でテストした結果はどちらも「みずみずしい」、「しっとりした」ものに仕上がりましたし、幾分柔らかめに感じました。
仕上がりが硬いようですと、水だけでの増量も可能ですが、このままでは当然糖度が落ち食感にも影響しますので、配合時の水とグラニュー糖の比率でもって増量すべきと考えます。
製造過程で注意すべきことは、ワラビ粉を煮るときには、仕上時には中火では無く、強火で一気に仕上げて下さい。固まり始めれば最後の仕上げまでを強火にして炊きあげてください。
中火で時間を掛けるよりも、短時間で煮あげる方が水分の蒸発も防げみずみずしいものになるはずです。
また、こうして作ったわらび餅は、冷蔵庫でどれくらいもつのでしょうか。
ご教授お願い申し上げます。
こちらでテストした結果では、食感・味覚が保てるのは冷蔵庫１０度で、３日間くらいと判断いたしました。
雑菌が混入しないことを条件にすれば１週間は保存可能ですが、食感・味覚はかなり落ちます。
保存性を高めるのには糖度を上げるか、保存剤を添加する以外方法はありません。
ただし食感・味覚は低下しますが・・・・
お役に立てたかは疑問ですが参考にしていただければ嬉しいです。
この度のＱＡコーナーのご利用ありがとうございました。
（ｋ．ｙ．さんからのご返事）
有りませんでした
＜わらび餅レシピ＞
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