和菓子レシピＱＡ渋皮煮通信販売駿河屋　通販

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	渋皮煮を作ったのですが出来あがった栗に固いのがあってあのほっくりと柔らかい感じに仕上がりません。作り方にゆで過ぎると固くなるとあったので、重曹を入れてゆでこぼしを３～５分を３回繰り返し、新しい水で１回ゆでました。湯で過ぎでしょうか？それともゆで足りないのでしょうか？＜回答１３２＞
	お名前 = Ａ．Ｓ【お尋ね内容】 > 湯で過ぎでしょうか？それともゆで足りないのでしょうか？＜プロからのアドバイス＞作り方にゆで過ぎると固くなるとの説明は間違いです。栗はゆですぎても決して堅くはなりません。レシピの筆者はたぶん未熟な栗あるいは日数が経過した水分の抜けた栗を使用したのでしょう・・・・栗を煮る場合、一度沸騰すれば火を弱くし、以後栗が踊らない程度に（弱火にして）コトコトと３０～４０分煮るのですが、この間に数回灰汁のゆでこぼしを行って下さい。もしまだ堅ければあと２～３０分くらい延長してください、必要以上長く煮ますと風味が失われます。良品ならば３０～４０分で柔らかくなりますが、産地がバラバラで収穫時期の不均等な粗悪品の場合は１時間煮ても堅いままの栗が混入している場合もありますので、栗の様子をみながら作業を進めて下さい。お試し下さい。栗の渋皮煮レシピ参照＜結果のお返事＞教えていただいたとうりにゆでましたところ美味しく作ることがで来ました。素材選びの大切な事もよく解りました。ご回答有り難うございました。戻る

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